Typisch für mensaVital ist eine vitaminschonende Zubereitung naturbelassener Zutaten. Jede Mahlzeit enthält einen ausreichenden Anteil an frischem Obst und Gemüse, um einen wertvollen Beitrag zur Ernährungsempfehlung „5 am Tag“ zu leisten.

Klassische Fettfallen wie frittierte oder panierte Speisen sind in der mensaVital-Küche tabu, ebenso wie hochverarbeitete Fette, Frittieröl oder Butterschmalz. Stattdessen sorgen hochwertige Pflanzenöle wie Raps- oder Olivenöl, mageres Fleisch und fettreduzierte Milchprodukte für eine ausgewogene Fettversorgung des Körpers.
Zugunsten einer gesunden Versorgung mit Omega-3-Fettsäuren kommt wöchentlich ein Fischgericht auf den Tisch. Die Auswahl der Speisefische erfolgt streng nach WWF-Liste und schließt die Zubereitung bedrohter Fischarten aus.

Ein wesentlicher Grundpfeiler der mensaVital-Küche: Sämtliche Speisen und verarbeitete Zutaten kommen ohne Geschmacksverstärker aus. Das bedeutet auch einen generellen Verzicht auf hochverarbeitete Fertigprodukte wie Fertigsoßen oder andere Convenience-Klassiker. Stattdessen werden die Gerichte mit frischen Kräutern zubereitet – für noch aromatischere Geschmackserlebnisse.

Eine Vielzahl an Rezepten verbindet regionale und internationale Kocheinflüsse und bietet eine Speisenvielfalt, bei der für jeden Geschmack etwas dabei ist. Hinsichtlich der Sättigungsbeilagen ergänzen Produkte wie Ebly, Couscous oder Bulgur das klassische Angebot an Kartoffeln, Nudeln oder Reis. Finden diese Klassiker Verwendung, dann zumeist als Vollkornreis oder Vollkornnudeln.